Cake Marmer Tape

Alhamdulillah, bisa setor PR di Group Dapur Aisyah (",) bulan Desember dengan tema SPONGE CAKE. Sebelumnya ga yakin mau ikutan setor apa tidak, soalnya lagi kena flu plus batuk yang krasan banget....qiqiqi..
SPONGE CAKE ialah salah satu teknik pembuatan cake yang mana diawali dengan mengocok telur dan gula hingga menjadi busa yang halus dan kental. Mentega (margarin) cair atau minyak goreng atau susu cair sering ditambahkan kemudian setelah adonan dicampur dengan tepung.
Berdasarkan teknik pengocokan telur, sponge cake dibagi menjadi:
1.  Kue dengan putih dan kuning telur yang masing-masing dikocok dalam mangkuk terpisah
Tekstur kue yang dihasilkan menjadi sangat lembut, misalnya chiffon cake atau angel food cake.
2.  Kuning dan putih telur dikocok bersamaan (Genoise).
Sebagian besar resep kue bolu dan cake menggunakan kuning dan putih telur yang dikocok bersamaan.
(Source : Dapur Aisyah (",) )
Kali ini aq bikin Cake Marmer Tape yang tehnik pembuatannya dengan tehnik Spomg Cake. Kebetulan di kulkas ada tape sisa kiriman mertua minggu kemarin. Resep aq dapat dari resepnya mb Ariesta Mikdar Gunawan, dan aq modif dikiiit hingga jadi Cakje Marmer Tape ini.

CAKE MARMER TAPE
Source : Ita-DapurGriyaKhayangan
modified by Arik Prawiji Andari

Bahan:
200 gr gula pasir
6 butir telur
1 sdt SP
250 gr tape singkong haluskan
110 ml air santan
200 gr tepung terigu
1/2 sdt vanili bubuk
100 ml margarin cair
pasta coklat secukupnya


Cara Membuat:
1. Siapkan loyang bulat berlubang tengah/tulban diameter 22 cm. Olesi dengan margarin dan taburi tepung terigu.
2. Kocok dengan mixer gula pasir, telur, dan SP hingga mengembang putih kental (softpeak)
3. Masukkan tape singkong halus sedikit demi sedikit bergantian dengan tepung terigu, masukkan juga vanili bubuk sambil terus dikocok dengan mixer sampai adonan tercampur rata.
4. Tuangkan air santan sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok dengan mixer sampai rata.
5. Masukkan margarin cair, aduk perlahan dan ringan2 dengan spatula hingga tercampur rata (teknik aduk balik yaa...biar cake gak bantat/ambles)
6. Ambil sebagian adonan, beri pasta coklat dan aduk rata
7. Tuangkan sebagian adonan dasar ke dalam loyang, beri adonan coklat,tuang lagi adonan dasar dan terakhir adonan coklat. Buat motif marmer dengan menggunakan lidi atau garpu
8. Panggang di oven dengan suhu 170-180'C selama kurang lebih 45 menit atau hingga cake matang.
9. Keluarkan cake dari oven, dinginkan. Lepaskan dari loyang, lalu potong2 dan sajikan.

untuk pembuatan sponge cake bisa dibilang gampang gampang susah karena upaya pembentukan rongga pada cake akan gagal saat salah dalam teknik pembuatannya.
banyak kegagalan terjadi adalah cake menjadi turun dan berat (bantat), untuk menghindari kegagalan tersebut, simak dahulu tips berikut ini :
1. rongga dibentuk dari pengocokkan gula dan telur di awal pembuatan, hingga benar benar mengembang (+/- 30 menit). cirinya, warna mulai terlihat memucat, jejak mixer di adonan lama hilangnya dan bila adonan di ambil dengan jari telunjuk dan dibalik tidak jatuh.
2. dalam proses pembentukan rongga, banyak orang menggunakan bahan tambahan makanan cake emulsifier (SP/ovalet/TBM). bahan tersebut berfungsi untuk penstabil dan pelembut adonan cake. sehingga adonan yang sudah mengembang akan kokoh.
3. teknik pembuatan sponge dengan cara telur dikocok dalam kom adonan yang diletakkan di atas air hangat bertujuan agar telur dapat mengembang sempurna. karena telur dapat mengembang sempurna dalam suhu +/- 40 derajat celsius.
4. selalu ayak tepung atau bahan bubuk lainnya, agar adonan mulus (tidak berbintil).
5. masukkan terigu dan bahan bubuk lainnya dengan cara diaduk melipat (dari atas ke bawah) menggunakan spatula agar rongga yang sudah terbentuk tidak rusak dan adonan tetap pada volume yang sama.
6. bila ada tambahan buah buahan kering seperti kismis, sukade, atau sultana sebaiknya dicampur terlebih dahulu dengan terigu sehingga buah buahan kering menyebar ke seluruh bagian sponge cake (tidak jatuh).
7. memasukkan margarin sebaiknya dicairkan dahulu, aduk dengan cara melipat layaknya memasukkan terigu. hal ini juga berlaku untuk bahan cair lainnya bila diperlukan.
8. cairkan margarin di atas api kecil sesaat akan dituang. hindari memasak margarin hingga mendidih.

LBT#28 Cake In Jar

 

Kali ini tema LBT#28 adalah cake in jar.
Cake in jar bisa diartikan sebagai cake yang dikemas di toples kecil. Inovasi cake in jar sebenarnya sudah dimulai sekitar tahun 2011 dan masih banyak diminati hingga saat ini. Cake ini disajikan dalam toples-toples kecil yang lucu sehingga menjadi sangat menarik. Untuk menikmati cake in jar, kita tidak memerlukan lagi pisau untuk memotong cake dan juga piring kue karena kreasi cake in jar bisa langsung dinikmati dari toples kemasannya.

Terdapat dua cara untuk membuat cake in jar. Pertama, bisa membuat adonan kue dan memanggangnya terlebih dahulu, lalu dipotong sesuai bentuk stoples dan disusun bersama beberapa lapisan krim atau tambahan lainnya. Yang kedua dengan cara menuangkan adonan kue ke dalam toples lalu dipanggang. Cake yang bisa digunakan sebagai cake in jar contohnya adalah rainbow cake, black forest, ombre cake, red velvet cake, tiramisu, carrot cake, cheese cake dan lain sebagainya. Untuk krim atau fillingnya bisa memakai buttercream, whipcream, ganache, cream cheese frosting dan lain sebagainya disesuaikan dengan base cake yang dipakai dan tentunya dengan selera masing-masing.

Kemasan yang digunakan biasanya adalah mason jar, toples kaca dengan tutup botol ulir yang diputar. Jenis jar ini biasanya digunakan untuk mengawetkan atau menyimpan acar atau selai. Kita bisa memanfaatkan yang kita punya di rumah, misalnya botol bekas selai, gelas bening atau bahkan cup mika.(source by LBT).

Alhamdulillah...di rumah aq punya toples kecil yg aq dapat dari souvenir pernikahan. Untuk cake aq bikin sponge cake yang aq kasih 3 warna yang aq tuang di loyang secara acak sehingga menghasilkan warna pelangi (meskipun cuma 3 warna...hihihi)

cake pisang

Pisang yang berlimpah sering membuat bosan memakannya segar. Pisang yang tua bisa diolah menjadi cake yang wangi dan legit ini. Tak sulit membuatnya dan bisa jadi camilan sore hari. Rasanya yang legit juga disukai anak-anak. Bikin yuk!

bakwan jagung

Sudah sering bikin bakwan jagung atau perkedel jagung, berbahan sederhana, cara buatnya praktis tetapi rasa lezatnya bikin nagih. Apalagi disaat musim hujan seperti sekarang ini, cemilan sederhanapun laris manis.

puding pisang

Di rumah lagi ada pisang ambon yang mateng banget sampe kulitnya menghitam, kalo dibiarkan utuh ga ada yang mau makan....akhirnya aq bikin puding kesukaan si Ndut dengan campuran pisang ambon. Bener aja...puding belum keras bolak balik aja si Ndut pencet2 saking ga sabar nunggu puding dingin...hihihi...
Resep aq pake cemplang-cemplung aja sesuai feeling dan bahan yang ada di rumah..

pandan butter cake

Kali ini aq bikin kue untuk sahabatku Herlina, dia minta dibikinkan kue buat acara pengajian di rumahnya. Sebenernya aq kurang pe de bikinkan dia kue, secara aq baru bisa bikin kue...heheee...tp dia maksa banget agar dibikinkan kue. Ya udah deh...akhirnya aq bikinkan butter cake aja yang cara bikinnya simple tp rasanya moist. Resep sama seperti butter cake yang udah pernah aq posting sebelumnya, bisa dilihat disini.

PANDAN BUTTER CAKE

Bahan-bahan :
250 gram margarin
175 gram gula pasir halus
5 butir telur
225 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder

1/4 sdt garam

1/4 vanili bubuk

pasta pandan secukupnya
keju parut, untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Kocok margarin dan gula pasir halus sampai lembut.
2. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok perlahan.
3. Masukkan sisa tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan.
4. Beri adonan  pasta pandan aduk rata
5. Tuang di loyang tulban 22 cm yang dioles margarin dan ditaburi tepung terigu, taburi atasnya dengan keju parut
6. Sebelum  dimasukkan ke oven, hentakkan perlahan adonan agar merata dan tidak ada gelembung udara.
7. Oven 15 menit dengan suhu 190 derajat Celsius. Turunkan suhunya 180 derajat Celsius. Oven lagi 25 menit sampai matang

 

Komentarnya Herlina, enak dan moist, katanya juga laris manis tak bersisa di acara pengajiannya ....Alhamdulillah....makasih ya jeeeeng, lain kali aq bikinin lagi deh...hihihi..

sponge cake

Kue ini aq bikin untuk acara pertunangan adikku, pengen ngasih kue yang simple aja...secara aq masih pemula banget nyemplung ke dunia perbakingan ini. Ini juga hasil bbm-an sama sahabatku yang pakar kue Fifi Fitriyanto, akhirnya dikasih resep yang simple dan cara menghias kue yang simple tp tetep cantik....makasih ya jeeeeng,jgn bosan-bosan kalo aq nanya yaa...

 

SPONGE CAKE  

by Fifi Ftriyanto

Bahan :

8 butir telur

20 gram SP

200 gr gula pasir

200 gram tepung terigu

1 sdm susu bukuk

1 sdm maizena

100 gr margarin, dicairkan

Topping :

buttercream 

keju parut

buah cerry

Cara Membuatnya:

1. Kocok telur, gula, emulsifier,sampai mengembang.
2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan maizena sedikit-sedikit, aduk sampai rata
3. Masukkan margarin cair, aduk sampai rata
4. Tuang adonan di dalam  loyang tulban ukuran 26cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 20 menit sampai matang (lakukan test tusuk)

Ini kuenya sebelum aq kasih topping